Bisato in rede
Ingredienti
1 anguilla da 1,5 kg., rete di maiale, alloro in foglie, pepe nero in grani, 1 spicchio d’aglio, 10 cl. di vino bianco, un po’ d’olio d’oliva, pepe rosso in grani.
Preparazione
Pulire l’anguilla privandola della lisca, arrotolarla come un salame cospargendola all’interno di pepe rosso e nero. Avvolgerla con la rete di maiale e legare con dello spago per alimenti. Cucinare in forno con aglio, un po’ d’olio d’oliva, le foglie dall’oro, e il vino bianco a 200° per 30 minuti. A cottura raggiunta togliere l’anguilla, tagliarla a fette, adagiarla su un piatto, nappare con le salse ottenute, servire con fettine di polenta grigliate e guarnire con pepe rosso e nero.
